Salaš (en serbo-croate, tchèque et slovaque, du hongrois szállás signifiant « maison, logement ») est un type de propriété traditionnel de la région de la plaine pannonienne, en particulier en Bačka et en Slavonie, avec une maison familiale et des objets agricoles tels qu’une grange, une étable et un grenier, entourés de terres arables et de pâturages. Ils étaient possédés et habités par une seule famille, qui y vivait depuis des générations. Les équivalents occidentaux du salaš sont les ranchs et les fermes.
Depuis le Moyen Âge, les propriétés Salaš sont présentes dans toute la plaine pannonienne, de la Slovaquie et de l’Autriche à la Roumanie et à la Serbie (en particulier dans les parties septentrionales comme la Voïvodine). À l’époque moderne, ces types d’habitation sont devenus moins fréquents, beaucoup d’entre eux disparaissant avec la culture spécifique entourant ces propriétés.
Histoire des salaš
Les salaš sont des propriétés rurales apparues au Moyen Âge comme abris temporaires pour les éleveurs de bétail, avant d’évoluer en résidences familiales au 19ème siècle. Initialement utilisées l’été, certaines de ces propriétés sont devenues des habitations permanentes.
Deux types principaux ont émergé : ceux occupés toute l’année par des agriculteurs et ceux utilisés lors des travaux saisonniers. L’essor du chemin de fer a temporairement facilité leur connexion aux villages voisins, mais la fin de ces lignes ferroviaires a contribué à leur isolement progressif.
Avec l’introduction des tracteurs et la modernisation de l’agriculture, les salaš ont perdu leur utilité traditionnelle, entraînant leur abandon. Les réformes agraires, favorisant de grandes exploitations collectives et une production intensive, ont marginalisé les petites propriétés.
La disparition des salaš a appauvri le paysage rural de Voïvodine, autrefois riche en biodiversité et traditions. Ces propriétés représentaient des refuges pour la faune, mais également des symboles culturels et économiques. Elles incarnaient un mode de vie basé sur l’agriculture, la simplicité et la persévérance, tout en préservant des pratiques culinaires et artisanales typiques de la région. Leur déclin marque la perte d’un patrimoine ancestral et d’une identité rurale ancrée dans l’histoire locale.
Les salaš traditionnels de Voïvodine
Les salaš, élément fondamental de la région, ont dominé la plaine de Voïvodine depuis le Moyen-Âge, bien avant l’arrivée des Turcs dans la région. Pendant très longtemps, c’était le seul mode de vie des quelques habitants dispersés sur la grande plaine plate.
Il existe et il y a eu plusieurs types de bâtiments salaš. Des abris en terre primitifs, des semi-abris, des huttes en torchis, jusqu’aux bâtiments à la conception complexe, avec deux ou trois pièces, avec des fondations plus ou moins grandes, etc. Les maisons salaš étaient construites avec des matériaux naturels trouvés sur place : les murs étaient en terre battue ou en briques de boue et de foin séchées au soleil. Le toit était généralement en roseaux séchés, assemblés selon un savoir-faire artisanal traditionnel.
Chaque peuple et chaque nationalité locale a ajouté quelque chose d’original à sa conception du salaš, comme l’apparence différente de l’habitation. Cependant, chaque salaš a conservé le même concept pratique de propriété foncière dans les plaines. La maison ethnique de Bačka Topola, construite en 1843 et appartenant à une famille hongroise, est un exemple typique de maison rurale de la Voïvodine (le bleu slovaque dominant donne même l’impression d’une combinaison de cultures : en vivant côte à côte, les différences nationales de la Voïvodine sont devenues moins marquées, en mélangeant différents éléments culturels, en mettant l’accent sur les petites nuances culturelles et la fonctionnalité).
La pièce donnant sur la rue est la pièce de devant où se déroulent les activités quotidiennes, tandis que la pièce arrière est la chambre d’amis ou la chambre propre, où sont souvent placés les meilleurs meubles. Certaines maisons de salaš avaient aussi des cuisines d’été, qui étaient utilisées pendant la saison chaude.
Destin et avenir des salaš
A l’époque moderne, les salaš rappellent les temps anciens, plus simples, et les sons de la musique tamburica. Les quelques salaš restants ont été transformés en restaurants modernes ou en musées pour touristes, avec un charme rustique. Ils mettent en avant les aliments et boissons traditionnels, les coutumes, la vie à la ferme, le folklore, la musique, etc. Parmi les salaš les plus célèbres, on trouve le Salaš 84 à Novi Sad, le Salaš Katai à Mali Iđoš, le Rokin Salaš à Hajdukovi, le Sunčani et le Cvetni Salaš à Subotica. Les salaš sont une présence constante dans les éditions ethnographiques.
Dans la culture slovaque, les salaš étaient des campements isolés pour les bergers, et ont fini par désigner de petits restaurants de campagne installés dans de telles maisons, proposant des produits à base de mouton et des plats traditionnels faits maison tels que le bryndzové halušky.
